染織家 西川 はるえ の日記
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カリカリゴーヤー ターメリック味
カリカリゴーヤー
(携帯での撮影)


ツイッターやfacebookで好評だったの気を良くして、こちらでも(笑)

カリカリゴーヤー。ネパールでよく食べていたものです。
(ネパール語ではゴーヤーのことは「コレラ」といいます。
 カリカリゴーヤーという名前は私が勝手につけたものです。)


ゴーヤーは種もワタも取らずに、2,3ミリ程度の輪切りにします。
フライパンに油(ネパールでは菜種油をよく使います)と
ターメリック(ゴーヤー1本に大さじ1杯程度)を入れて弱火で熱します。
ターメリックの香りが立って来たらゴーヤーを入れ、
弱火で身の水気がほとんど飛んでねっとりして
種がカリカリになるまで、焦がさないように
じわじわ〜っとかなり長時間(20〜30分程度でしょうか)炒めます。
最後に塩で味を整えて完成です。お好みでチリを入れてもOK!

炒め方が足りないとイマイチ美味しくないので、
種を味見してみて、カリカリ香ばしくなっているか確かめて下さい。


肉や豆のカレーの付け合わせにして
箸休め的に別に食べても
カレーに混ぜて一緒に食べても、
ゴーヤーの苦みと種のコリコリした食感と香ばしさが
アクセントになってとても美味しいです。
勿論、お酒の肴にもいけます!
ビールや焼酎や泡盛、ネパールのロキシーにとってもあいます♪


かなりカサが減りますし、冷めても美味しいので
ゴーヤーを持て余してしまった時など
ちょっと多めに作っておくと便利です。


*ターメリックがない場合はカレー粉でもOKです!




ポークカレーとゴーヤー

この日はお酒とではなく、
豚コマとトマトのカレーの付け合わせで頂きました。





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